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Crumble de tomates (5,5 points)

 

Pour 6 personnes

- 1 kg de tomates (0)

- 3 beaux oignons (0)

- 4 cc d'huile d'olive (4)

- 1 cs de sucre (1)

- 75g de beurre (15)

- 100g de farine (10)

- 30g de parmesan (3)

 

Epluchez et épépinez les tomates.

Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

Faites blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates coupées en quartier et saupoudrez de sucre, de thym et de romarin.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Retirez du feu.

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre, 2 cc d'huile d'olive et le parmesan.

Effritez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable assez fin.

Disposez les tomates dans un plat allant au four, saupoudrez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez dans un four assez chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Vous pouvez ajoutez des pignons de pain ou des noisettes concassées dans la pâte à crumble mais n'oublier pas de rajouter les points correspondant : 2 pour 1 cs de pignon ou l'équivalent de 7 noisettes...

 

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Méli Mélo de légumes

 

Pour 2 personnes

- 1 carotte (0)

- quelques haricots verts (0)

- quelques haricots beurres (0)

- 1 tête de chou fleur (ou brocoli) (0)

- 2 petites pommes de terre (1)

- 1 cc de beurre (1)

- Basilic (0)

- Sel, poivre (0)

 

Faites cuire les haricots et le chou fleur dans une casserole d'eau salée.

Lavez, éplucher la carottes et les pommes de terre et coupez les respectivement en rondelles et en petits cubes.

Faites fondre le beurre dans un wok et faites y revenir à feu doux la carotte et les pommes de terre.

Lorsqu'elles sont presque cuites ajoutez les haricots et le chou fleur coupés en petits morceaux.

Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

Laisser revenir quelques instants et servez.

 

Vous pouvez utiliser d'autres légumes comme une courgette ou une aubergine...

 

L'important est de rajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson : ce qui cuisent le plusdoucement (pommes de terre, carottes) au début et ceux qui cuisent rapidement (courgettes, aubergines) à la fin.

 

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Crumble de courgette

 

Pour 6 personnes

- 150g de farine (15)

- 75g de beurre (15)

- 2 cs d'huile d'olive (2)

- 1 kg de courgettes (0)

- 125g de fromage de chèvre frais (6,25)

- Basilic frais (0)

- Sel, poivre (0)

 

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Faites-les suer dans une sauteuse.

Ajoutez le fromage et le basilic, salez, poivrez et mélangez bien.

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, un peu de sel et l'huile d'olive.

Effritez le mélange jusqu'à obtenir un sable assez fin.

Placez les courgettes dans un plat allant au four et répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

Placez le plat dans un four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Vous pouvez servir simplement avec une salade verte arrosée de vinaigre balsamique.

 

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Gratin de courgette (1,3 points)

 

Pour 4 personnes

- 8 petites courgettes (0)

- 1 dose de sauce béchamel (1,5)

- 40 g de gruyère (4)

- sel, poivre (0)

 

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Dans une sauteuse, faites les cuire doucement juste salées et poivrées.

Lorsqu'elles sont fondantes, égouttez-les et disposez-les dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel.

Répartissez la sauce sur les courgettes et parsemez de gruyère.

placez au four jusqu'à ce que le gruyère soit doré à souhait.

 

Vous pouvez accompagner ce gratin d'un oeuf dur (2) ou d'une tranche de jambon  blanc dégraissé (1) pour un repas très light en points.

 

Vous pouvez aussi réaliser ce gratin avec d'autres légumes : chou fleur, poireaux, brocolis...

 

 

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Gratin de butternut (6 points)

 

Pour 2 personnes :

- 1/4 de courge butternut (0)

- 60 g de chèvre frais (3)

- 60 g de lardons (4)

- Ail (0)

- 16 cc de crème fraiche liquide à 8% (2)

- 30 g d'emmental râpé (3)

- Poivre (0)

 

Epluchez et coupez la courge en petits morceaux.

Tâpissez le fond d'un petit plat à gratin de courge.

Déposez le chèvre et saupoudrez les lardons et l'ail.

Poivrez.

Recouvrez de courge et parsemez d'emmental.

Arrosez de crème fraîche.

Enfournez.

Pour vérifier la cuisson plantez un couteau dans le gratin : lorsqu'il s'enfonce facilement comme dans du beurre, c'est prêt !

Vous pouvez réaliser ce gratin avec d'autres sortes de courges comme par exemple le potimaron.

 

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Courgettes à la crème (1 point)

Pour 2 personnes
- 4 petites courgettes (0)
- 1 cc d'huile d'olive (1)
- 8 cs de crème à 8% (1)
- Sel, poivre

Dans une poêle, faites fondre les courgettes avec l'huile, du sel et du poivre.
Remuez régulièrement et ajoutez de l'eau.
Lorsque les courgettes ont atteint la consistance que vous aimez ( croquante, fondantes ou purée) ajoutez la crème et remuez bien.

Cette recette peut servir de base à une tarte chèvre courgette.

Vous pouvez aussi ajoutez un peu de cumin qui se marie très bien avec les courgettes.

Une fois n'est pas coutume, si vous êtes pressé, il vaut choisir des courgette fraîche : elles cuiront plus vite que les congelées... ne me demandez pas pourquoi, je l'ai juste constaté en poirotant 3/4 d'heure à remuer mes courgettes congelées pour mon dîner de ce soir !

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Carottes au cumin (0,5)

Pour 4 personnes
- 4 carottes (0)
- 1 cs de cumin (0)
- 2 cc d'huile d'olives (2)
- 1 gousse d'ail écrasée (0)
- Sel, poivre

Lavez et épluchez les carottes.
Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Laissez les carottes refroidir et mélangez-les au cumin, à l'ail et à l'huile d'olive.
Salez et poivrez selon votre goût.
Servez bien frais.

Piquez  quelques cures dents et cette recette devient très sympa pour les grignotages de l'apéro.

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Concombre au yaourt (0,5)

Pour 4 personnes :
- 1 concombre (0)
- 1 cs de gros sel (0)
- 1 yaourt nature 0% (1)
- 1 cc d'huile d'olive (1)

Epluchez et enlevez les graines du concombre.
Coupez le en rondelles très fines et faites le dégorger une bonne 1/2 heure dans le gros sel.
Rincez-le à l'eau courante et essorez-le dans un un torchon propre.
Mélangez le concombre au yaourt, ajoutez l'huile d'olive, poivrez.

Vous pouvez ensuite aromatiser votre plat selon votre goût avec de la menthe, de la coriandre ou du piment.

Attention ! Ne resalez pas vos concombre : le goût du gros sel est assez difficil à faire partir, il faut vraiment bien rincer et ne pas hésiter à goûter pour vérifier que le rinçage est bien terminé ! Si on resalle, c'est immangeable !!!

Vous pouvez servir avec un grillade, comme "mezze", ou en grignotage à l'apéro avec du pain grillé.

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Courgettes farcies saveur curry (2,5 points)

Pour 2 personnes
- 2 courgettes rondes (0)
- 4 cs de riz (2)
- 2 gousses d'ail (0)
- 30 g de gruyère râpé allégé (2)
- 1 cs d'huile d'olive (1)
- 1 cs de curry (0)
- 2 cs de chapelure (**)
- Sel, poivre (0)

Faites revenir le riz et l'ail dans l'huile d'olive.
Saupoudrez avec le curry et ajoutez 8 cs d'eau salée.
Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Ajoutez la chaire hachée des courgettes que vous aurez vidé à l'aide d'une cuillère.
Salez et poivrez.
Garnissez les courgettes.
Parsemez de gruyère et de chapelure et faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré et que les courgettes soient cuites.

Pour savoir si la courgette est cuite, piquez-la avec une fourchette : ça ne doit pas résister !

Il existe plein de recette de courettes farcies. Personnelement, j'en ai plusieurs à base de riz, de boulghour, de poisson ou de viande, avec des légumes... suivant les envies et le temps, avec plus ou moins de points !

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Jardinière de légumes nouveaux (2,5)

Pour 2 personnes
- 5 carottes nouvelles (0)
- 2 petites pommes de terre nouvelles (1)
- 5 cs de petits pois (2)
- 4 petits oignons blancs (0)
- 2 cc de beurre (2)
- Sel, poivre (0)
- Thym (0)

Lavez et brossez les carottes et les pommes de terres.
Coupez-les en rondelles et en carrés.
Faites revenir les oignons épluchés dans le beurre.
Ajoutez progressivement les carottes, les petits pois et les pommes de terre.
Salez, poivrez et parsemez de thym.
Mouillez avec un bon verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laitue à la préparation.

Évidemment, vous pouvez réaliser cette recette avec des légumes qui ne sont pas "nouveaux".

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GRATIN COULEUR SOLEIL (3,3 points)

Pour 6 personnes
- 6 petites pommes de terre (3)
- 3 gros navets boule d'or (0)
- 2 panais (0)
- 3 carottes (0)
- 2 gousses d'ail écrasé
- 10 cs de crème à 8% (5)
- 90 g de gruyère râpé allégé (6)
- Sel, poivre (0)
- 3 cs de chapelure (3)
- 3 cc de beurre (3)

Eplucher, coupez en rondelles et faites précuire chaque légume séparément dans une casserole d'eau salée.
Disposez les légumes par couches dans un plat à gratin.
Entre chaque couche, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et d'ail écrasé.
Terminez en parsemant de gruyère, de chapelure et en en disposant les noisettes de beurre.
Enfournez à 190° pendant 1/2 heure.

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PUREE DE CAROTTES (2)

Pour 2 personnes :
 - 4 carottes (0)
 - 4 petites pommes de terre (2)
 - 1 verre de lait écrémé (1)
 - 1 cc de beurre (1)
 - Sel, poivre

Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les carottes et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.
Ecrasez-les à la fourchettes ou passez au moulin à légumes et ajoutez le lait, le sel et le poivre.
Servez avec une noisette de beurre frais.

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T0MATE A LA PROVENCALE (1)

- 1 tomate (0)
- 1 gousse d'ail (0)
- 2 pincée d' herbes de provence (0)
- 1 cc de chapelure (*)
- 1 cc d'huile d'olive (1)

Coupez la tomate en 2.
Epluchez et enlevez le germe de l'ail.
Ecrasez-le avec la lame d'un couteau et émincé-le.
Sur chaque demi tomate déposez une pincée d'ail, une pincée d'herbes et une pincée de chapelure.
Terminez en arrosant d'1/2 cc d'huile d'olive.
Mettez au four environ 15 min à 200°.

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PUREE DE POMMES DE TERRE A LA CIBOULETTE (1,5 points)

Pour 4 personnes :

- 8 petites pommes de terre (4)
- 1 verre de lait écrémé (1)
- Quelques branches de ciboulette (0)
- 1 cc de beurre (1)
- Sel, poivre (0)

Épluchez et lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire à l'eau salée.
Écrasez-les à la fourchette ou au moulin à légumes.
Mélangez le lait, la ciboulette hachée et le beurre et faites cuire environ 5 minutes.
Ajoutez le lait à la purée en remuant constamment de manière à obtenir un mélange léger.
Salez et poivrez.

Cette recette est irlandaise et s'appelle le "Champ". Elle accompagne agréablement le saumon grillé.

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Chou à la campagnarde (3 points)

Pour 6 parts :
          - 1/2 chou (0)
          - 1 paquet de lardons (13)
          - 6 cs de crème allégée à 8 % (3)
          - Sel, poivre

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
Coupez le chou en lamelles assez grosses et faites-le blanchir environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle.
Égouttez le chou et rincez-le à l'eau froide.
Ajoutez-le aux lardons et laissez revenir, en mélangeant de temps en temps, une bonne quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème et poivrez.

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Fondu de carottes, de courgettes (1 point)

          - 1 carotte ou une courgette
          - 1/2 cc beurre 
          - 1 cs de crème 8 %
          - Sel, poivre

Râpez la carotte ou la courgette avec une grille de râpe assez grosse.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la carotte ou la courgette.
Laisser fondre à feu doux. 
Ajoutez la crème et laissez encore fondre 2 min.
N'oubliez pas de saler et de poivrer. (Moi, j'oublie souvent !)

Fondu de poireau 
C'est la même recette mais le poireau doit être coupé en fines lamelles.

Les légumes doivent rester fermes et un peu croquants. Attention ils refroidissent très vite !

Si vous le souhaitez et pour varier un peu les plaisirs, vous pouvez ajoutez un peu de cumin avec le fondu de carotte ou un peu de curry avec le fondu de courgette.

Moi, j'adore avec une viande blanche, un poissons ou des coquilles Saint Jacques.

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POÊLEE D'OCAS DU PEROU

Pour 2 personnes :

- 500 g d'ocas du Pérou
- 1 cc de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil haché

Lavez et coupez les ocas en rondelles.
Dans une poêle faites fondre une cc de beurre.
Jetez-y les ocas.
Coupez la gousse d'ail finement après avoir enlevé le germe et ajoutez-la aux ocas.
Laissez dorez à feux moyens comme des pommes de terre sautées.
Ajoutez le persil en fin de cuisson.